POLÉMICA

El chef Marc Veyrat contra la guía Michelin

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Chef Marc Veyrat. AFP

Marc Veyrat, uno de los chefs más mediáticos de Francia que este año perdió su tercera estrella Michelin, anunció su retirada de la guía, reprochándole una “profunda incompetencia”.

Sin embargo, la biblia de la gastronomía rechazó aceptar su demanda de retirar su restaurante La Maison des Bois, situado en Manigod, en el este de Francia.

En una carta revelada el miércoles por el semanario francés Le Point y dirigida a Michelin, Veyrat, de 69 años, escribió: “Estoy deprimido desde hace seis meses. ¿Cómo se atreven a tomar como rehén la salud de sus cocineros?”.

La guía Michelin le retiró en enero la tercera estrella que había otorgado un año antes a su restaurante especializado en la cocina con plantas botánicas.

“Son ustedes unos impostores que solo desean provocar choques por razones comerciales”.

Marc Veyrat Chef francés en disputa con el grupo Michelin.

“No retiramos el restaurante La Maison des Bois de la guía. Si el establecimiento permanece abierto y nuestros inspectores evalúan la mesa al nivel de una de nuestras distinciones, continuaremos recomendándolo”, dijo el director internacional de la guía Gwendal Poullennec.

Veyrat, reconocible por su sempiterno sombrero negro, denunció “la profunda incompetencia” que según él reina en el seno de Michelin.

El chef confirmó a la AFP su decisión y explicó que la guía “osó decir que habíamos puesto cheddar en nuestro soufflé de reblochon, beaufort y tomme [quesos franceses] ¡Insultaron la región, mis empleados estaban como locos!”.

“Sobre todo que tenemos los huevos de nuestras gallinas, ordeñamos la leche de nuestras vacas y que dos botánicos recolectan nuestras plantas cada mañana”, enumeró.

En su carta, el chef duda incluso de la realidad de la visita de los inspectores de Michelin y les reclama pruebas.

“Son ustedes unos impostores que solo desean provocar choques por razones comerciales”, concluye.

“Que el chef Veyrat no haya visto a nuestros inspectores e inspectoras no significa que no hayan comido en su mesa”, replicó Poullennec, recordando que estos visitan los restaurantes de forma anónima.

Finalmente, Poullennec alabó el “gran talento” de Veyrat, “una figura mayor de la gastronomía francesa”, y se mostró “entristecido de saber que está sufriendo”.

No es la primera vez que un chef anuncia su intención de retirarse de la biblia de la gastronomía. El año pasado, esta aceptó por primera vez excluir a un restaurante después de que su chef, el francés Sebastien Bras, denunciara la “tremenda presión” asociada a su trabajo.

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